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  • 我家私房菜韋太 加入最愛專欄 [本欄每周三更新]
  • 韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。

     

     

【有營方便】瑤柱扒玉子豆腐 2017-09-13收藏文章
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  不知道大家去街市時,會否買定一些玉子豆腐放在家中,當想不到煮甚麼菜式時就自動加料呢? 

 

  我家以前間中也會預先買定一些玉子豆腐備用,真的好方便!可惜,我家的老爺 (老公) 真麻煩,他雖然鐘意食豆腐,但聽到呢款用蛋做的 (但又無豆腐成份的) 玉子豆腐,就怕了不敢食……

 

  真的有十多年沒有買玉子豆腐,這樣有營養又方便及多人吃的玉子豆腐,又怎樣可以不用它來做一兩道菜色介紹一下呢? 

 

  以前媽媽經常會用瑤柱來煮餸,連煲老火湯時都會加幾粒下去,說是滋陰補腎。但當我做了媽媽後,雖然至今仍然記得她說過的話,但都好少理會,因為在十多年前,二、三百蚊斤的乾瑤柱斤,現在已升價到上千元一斤,若是要煮,可能都是過時過節才會煮。

 

  但其實我這個思想是大錯特錯了……原因是海產類產品,都有滋陰補腎作用,尤其女士們平日要多注意,與其當大家上了年紀時,發現眼朦及有黑眼圈時才去進補,倒不如提早做好預防衰老更加好! 

 

  今期的配搭雖然好簡單,其實食療功效都有滋陰補腎作用,男女老少都適合!

 

瑤柱扒玉子豆腐

烹煮時間:15 分鐘

份量: 2人

 

 

材料:

  玉子豆腐 2條

  乾瑤柱 2-3粒 (已蒸熟)

  菜心 4條

 

調味料:

 

  蠔油 1/2湯匙

  砂糖 1/2 茶匙

  幼鹽 1/4 茶匙

  胡椒粉 少許

  麻油 1茶匙

  雞湯 100 毫升

 

生粉水(拌勻):

 

  生粉 1茶匙   

  清水 1湯匙

 

 

做法:

 

  1. 乾瑤柱可預先用清水浸3至4小時,然後放入飯內同蒸至熟,放涼拆絲。

 

  2. 玉子豆腐切片,菜心沖洗,瀝乾,備用。

 

  3. 燒熱鑊落少許油,將玉子豆腐兩面煎香,盛起排放在碟上。

 

  4. 調味料煮滾,加入瑤柱及菜心煮2分鐘,將菜心盛起排在碟內,然後加入適量生粉水將汁液煮至濃稠,淋在玉子豆腐上,即成。

 

小貼士: 

 

  乾瑤柱有滋陰補腎功效,平日多吃可以起食療功效。

 

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